Zutaten für 4-6 Personen:
500 gr. gepökelten Kabeljau
Olivenöl und Mehl zum Braten
Für die Sauce:
- 250 gr. Kartoffeln, geschält und gekocht
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Tasse Wasser (um das Tomatenmark zu verdünnen)
- etwas Zucker
- Salz
- Pfeffer
Kulinarische Streifzüge durch Griechenland
Griechische Küche, Kochbücher und Rezepte
Zubereitung:
Den Fisch für 24-36 Std. entsalzen. Das Wasser 5-6 mal wechseln. In grosse Stücke schneiden, mehlen und braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung der Knoblauch-Sauce:
Knoblauch und Kartoffeln im Blender verarbeiten. Öl, Essig und Salz zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen. Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen, Zucker zugeben. In die Pfanne geben, 2-3 Min. umrühren nach und nach Kartoffelmasse zugeben. Umrühren bis eine glatte Sauce entstanden ist.
Den Fisch in eine geölte Ofenform geben, die Sauce darrübergießen und für 8-10 Min. im vorgewärmten Ofen backen.
Heiss servieren, kann allerdings auch kalt gegessen werden.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
OTA A.E (Development Corporation of Local Authorities of Cyclades S.A.)
www.anetky.gr
